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冷凍ストッカーのご紹介

型番

RRS-102C

電源

単相100V 50/60Hz

外形寸法
幅×奥行×高さ(mm)

738×498×774

庫内寸法
幅×奥行×高さ(mm)

595×330×575
※コンプレッサー部分を含む。

消費電力量

0.92/0.96(kWh/24h)

消費電力

107/120W

ホワイト

質量

35Kg

 

食品の貯蔵温度と貯蔵期間

品質保証期間(月数)

-18℃

-25℃

-35℃

果実

ラズベリー・イチゴ(無糖)

12

18

24

野菜

アスパラガス・ニンジン・ホウレンソウ

18

24以上

24以上

ブロッコリー・カリフラワー

15

24

24以上

畜肉

馬肉/ブロック・スライス

12

18

24

馬肉/ミンチ

10

12以上

12以上

牛肉/ひき肉

10

12以上

12以上

豚肉/ロースト・チョップしたもの

6

12

15

鶏肉(内臓抜き)

12

24

24

当店は鹿肉を−35℃で管理しています!

-35℃で管理しています

鹿肉は冷凍便で飼い主様へお届けします。
肉類は、-30℃以上で保存することで24ヶ月以上貯蔵することができます。
-35℃度の温度は、タンパク質のメトミオグロビン化や微生物の活動の低下、肉の脂質変化を抑え長期間保存してもほとんど変化しません。
それは細胞内や細胞間にある水分を凍らせて、氷結晶した食品成分の変化を最大限に抑えることができるからです。
氷結晶が増大する0℃〜-5℃の間をいかに急速に通過させるかが一番のポイントです。

何故ならば、水は凝固するときに1/11位体積が増えますのでこの氷結晶が大きくなりすぎると、細胞膜を破壊して美味しさが失われるのです。
低温により栄養価の減少を防ぎ、新鮮な生肉の状態での貯蔵が可能になります。

家庭と業務用との違い?

ご家庭の冷凍室の温度は何度かご存知ですか?
-18度なのです。これにも理由がありまして冷凍食品を電子レンジで解凍した時に一番美味しく感じられるように設定しているからです。でも肉に関しては、冷凍保存はできますが完全に凍結させることができません。
その理由は、水を凍らせることができても油分の細胞組織がすぐに氷結させられないからです。
即ちゆっくり凍っていくということなのです。
そこで肉が届いて急速に冷やしたい場合、お肉を、アルミのトレーに乗せて冷凍してみて下さい。
アルミは熱伝導率が良いので、急速に冷凍することができます。